日本零售大师碓井诚：零售业竞赛成功关键在于供应链

安福相册网报道：http://www.05940005.com   作者：莆田电商城    时间：2018年06月17日

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我国便当店职业的炽热，也让这个职业的领跑者日本便当店成为了我国同行的典范，这其间，日本7-ELEVEn便当店更是竞相仿照学习的目标。

作为这个职业的开山祖师，7-ELEVEn有共同的商业形式和运营理念，可是仿照并非抄袭，学习并非照搬，需求从思想层面做量体裁衣的整合和整理。

前不久，品途商业谈论采访了原日本7-ELEVEn常务董事体系本部长碓井诚先生，碓井诚先生也从便当店的职业特色以及我国便当店职业的商场时机做了深化解读。

1978年，碓井诚就进入7-ELEVEn公司，从工作务流程构建与一体化的体系建造作业，更是启动了美国7-ELEVEn的重建工作。
由左及右分别为：本文作者吴春辉、原日本7-ELEVEn常务董事体系本部长碓井诚、品途智库总经理/采访者连昱

根据25年7-ELEVEn便当店作业经验，碓井诚先生著有《制作型零售业7-ELEVEn的效劳晋级》一书，此书发布以来，就遭到我国零售从业者们的追捧。

近年来，我国零售商场的鼓起，碓井诚也将目光投射过来，与我国许多零售业知名企业家进行沟通，他关于我国零售商场的认知和解读更具东方经济管理思想的神韵，从零售本质论述的效劳理念得到了许多人的认可。

品途商业谈论本次专访也从我国零售业现状以及便当店未来开展中心根底等视点切入，碓井诚先生更是做了翔实分析和互动，现将相关采访内容以及碓井诚先生的商业思想同享出来，以飨读者。

记者：腾讯和阿里巴巴两大电商巨子正在抢占新零售商场的主导权，您怎样看待我国这两大互联网巨子的开展形式，您预言谁会笑到最后?

碓井诚：关于腾讯和阿里巴巴，不能简略地从商业结构上做评判，其各有利益与专攻。怎样看待，我以为首要要针对商业形式进行恰当的挑选，点评其渠道的归纳才干;其次要有偏重，考虑其首要优势，其他的做连带推动。

再回到7-ELEVEn便当店的商业形式，其首要供给的是便当效劳、金融(银行)效劳，网络效劳等，尽管7-ELEVEn事务也有许多块，但其长项是零售，天然要把首要力气放在零售层面上。

现在，阿里巴巴触及到的范畴许多，扩张速度也很快，我以为接下来应该考虑的就是怎样保证扩张的体量和质量，当然，质量仍是最重要的要素之一。

零售商业竞赛成功与否的要害点在于供应链。现在看，我国零售业在供应链各环节的树立整合上相对分裂，而年代赋予的要求是，要想成功，要想和其他企业进行不同竞赛，就要构成完好的供应链优势。

这一点上，7-ELEVEn构成了自己共同的供应链特征，在整个供应链上，其65%的产品是和商家协作完成的，部分也是协作联动，只要产品部分和运营部分是自己把控。

对零售商来说，除了供应链还要有价值链，怎样去构成自己的价值链呢?这和每家公司的战略有直接联络，例如，谷歌是开放式的渠道;而苹果是关闭的;Zara也有自己的商业逻辑，每个公司都有自己的价值链。

另外，我比较感兴趣的是京东和腾讯的战略，京东有自己共同的价值链和供应链，腾讯在所触及的范畴都有许多数据，他们的优势在使用数据，供给效劳，再做自己的经济圈。

记者：“假定-验证”、“绝对寻求”、“真IT运营”，您将其看作7-ELEVEn的效劳改造三大引擎，关于当时的我国零售企业来讲，IT技能的开展应该怎样促进企业运营?“真IT运营”在互联网+年代的界说是否会发生改变，您是怎样看待的?

碓井诚：现在的IT业比较开放，彻底能够拿来用，不需求悉数自主开发。IT体系和煮饭很像，去饭馆吃饭，不需求自己栽培，消费者期望得到的只是甘旨的一道菜。

可是，也有许多人期望回归家庭，享用独有的滋味。这些就是本身强项，发掘和他人的差异化，做出有共同价值和首创的优势，就需求自己去开发。

我以为，零售的理念就是改进国际，让日子变得更好、更便当、更有幸福感。国际在改变，年代在改变，曾经是“物”的国际，现在是“势”的国际，体会以及寻求精力的附加价值，变得愈加重要。

这个理念合适任何零售规模。比方，美国7-ELEVEn重建过程中，内部有人提出，想要创始生存空间，就必须重视效劳。

在这个理论下，美国7-ELEVEn的IT体系才得以成功树立，年代的变更，开展导致技能的老练，而不变的理念就是我们要国际改进，日子的更好，更简略化，IT是贯穿效劳理念最中心的技能，这是相得益彰的联络。

记者：制作型零售业指的是什么?您推重效劳晋级，为什么不是效劳型零售呢?

碓井诚：首要，关于零售业来讲，效劳是很重要的，可是光有效劳也是不可的，必须合作产品。

7-ELEVEn主推的是便当性，制作和效劳是结合以及供给好的产品是7-ELEVEn运营战略。怎样出售好的产品，现在，7-ELEVEn便当店65%是自有品牌，其最大的特色是能够下降成本，这也是7-ELEVEn使用大的结构的不同化。

再举个例子，Zara是制作起家，在处理库存的过程中，发明了自己的零售的形式，这和7-ELEVEn的开展途径刚好相反。

而需求阐明的是，我编撰的那本书，日文翻译过来意思是7-ELEVEn流的效劳和零售，技能是首要条件，我倡议的是“效劳+制作型的零售”。

便当性、制作和效劳结合在一起，才干真实给顾客供给最好的效劳。

记者：我国和日本便当店爆发的类似点和不同点是什么?

碓井诚：和日本社会相同，我国社会也在阅历商场进化，依照我的提法，正在阅历从卖方商场社会到买方商场社会再到价值共创型社会的改变。
7-ELEVEn的运营渠道(图表)

先看日本的开展进程，首要进入卖方社会，在这个阶段，便当店底子形式现已构成，首要是给顾客24小时的效劳和产品。

而转折点就在于1991年日本经济泡沫完毕后，消费者关于消费变得更稳重，只会购买自己喜爱的产品，这就要求便当店产品的多样性，强化了片面需求，这个的根底上，自有品牌得到了开展，7-ELEVEn也从30%的自有品牌占有率不断提高。

而为了满意自有品牌建造的需求，就必须加强供应链体系，这是进化过程中从“物”转变到“势”的寻求，消费者不只需求满意对产品的需求，更期望从便当店得到更多的效劳，这也直接促进了便当店体系的生成。

现在的数据显现，在日本，每1000人就有200人会使用便当店效劳满意对日子的寻求。

7-ELEVEn的运营理念就是满意一切的产品效劳，处理消费者的不满、不方便、不安，7-ELEVEn供给社区周边顾客日常需求的产品和效劳，依照日本便当店的运营逻辑看，在我国商场，效劳+产品的形式还需求进一步的优化。

我国地域宽广，社会经济开展并不均衡，真实状况是，一部分区域身处卖方社会商场;一部分现已进入买方社会商场。能够说，我国巨大的商场需求使便当店职业开展潜力巨大，许多企业和本钱发现了便当店商场时机，纷繁投入其间。

问题是，我并不清楚现在我国便当店的开展轨道，底子问题就是许多进入者是为了职业的进化仍是将其炒热。这是有本质上的区其他，由于不了解便当店的底子形式是什么，不能处理顾客的需求，就不能算底子的便当店。

记者：您怎样看待我国7-ELEVEn的开展现状以及对我国商场的影响?

碓井诚：我对北京7-ELEVEn便当店做过了解，状况是北京7-ELEVEn的热餐和日配品份额非常突出，这两大块占全体出售的60%，在日本，其仅占出售的40%。

北京7-ELEVEn将产品力度放在热餐上，稍有误差，便当店的主旨是站在顾客日常日子的视点考虑，处理日常日子的一切不方便，从这一点看，其规模和区域仍是相对狭窄的。

有两个数据，北京7-ELEVEn日出售额是其他便当店品牌的3倍，可是7-ELEVEn进入北京商场已有13年，在这么高出售状况下，门店数量增加相对缓慢。

经过这一点，我以为我国7-ELEVEn针对便当店的概念还也没有充沛了解，我国便当店商场开展并不均衡，单纯和日本相同进行一致区分，那只是片面的方法。
价值共创型社会的形象(图表)

我以为在我国商场，东南西北四个区域出现出了不同的商场老练度，阅历的阶段也各不相同，政府方针和消费者收入水平以及消费习气均有不同，所以要有针对性的整理。

例如在日本，100平米便当店是根底店型，但在我国，实际状况是往往便当店面积相对更小，这是我在我国二三线城市看到的真实状况。

但是，日本运营者许多没有深化到我国商场，不了解我国实际状况，怎样结合我国的国情和商场状况做相应的考量，这是一项重要作业。

记者：我国新零售驱动下的零售业态开展迅猛，其间盒马鲜生最为典型，您怎样点评盒马，您以为这种业态在日本是否会有生存空间，为什么?

碓井诚：我和盒马创始人侯毅先生有过一次深谈，侯先生表达过想进入日本商场的志愿。

我国有共同的商场环境，电商业开展迅猛，阿里巴巴给了消费者先入为主的概念，只是这一点，在其他国家，盒马优势展现还需加强。

盒马的成功，是充沛使用人们关于网络购物的认知，所以能开展到线下。在日本商场，假如线上事务能够做起来，再做线下，期望仍是很大。

和侯毅谈话后，给我最深的感受是，他有着很专业的业态理论，现已突破了原有的业态思想方法，在新的视点看新的业态，发表新的观点，这是很难能可贵的。盒马现已不是单纯的生鲜超市，更像是归纳商业体，有完善的网络体系。

记者：您怎样看待未来零售的方向，您怎样看待上一年我国商场鼓起的无人零售形式?

碓井诚：首要，关于传统零售业来说，人工成本是很贵，可是我以为作为便当店，最大的特征是经过人与人的触摸来供给产品和友爱的效劳，经过人与人的触摸，来增进人们的联络，树立信赖联络。

便当店最底子的就是人，便当店供给效劳，想要到达体会作用就必须有人，人是不可或缺的，当然，为了下降人工成本能够使用IT技能提高作业功率。

整个零售环节有些是不能靠智能到达的，这是人的心思。所以，怎样合理将IT运用到效劳中去，提高功率是底子，而不是彻底代替人。

无人贩卖机在日本不是新鲜东西，触及到的企业也许多，可是更多的人还会去便当店购买产品，首要是享用其间的效劳。

我以为，有一个环节能够充沛使用IT，就是结账环节，有的企业能够经过运用自助结账技能下降25%的人工成本。

记者：我国还有许多新的零售形式，比方众筹、社交电商等，您怎样了解这些新的形式?

碓井诚：我觉得我国商场优势和价值在于能够快速工作，我们能够将主意马上去实现，这是我国很有意思，也很有特征的当地。

我觉得现在社会不再是大量出产的出售年代，而是小量出产，我们同享年代。小而快，这是年代的特色，类似于Zara、沃尔玛、7-ELEVEn等从小事做起，马上施行遵循，这是很重要的。

可持续开展是年代的要求，现在发明财富的时机许多，各种新业态不断出现，许多企业都期望在短时间内挣钱。

但假如只寻求短期效应，企业不会有持久开展，想持久持续开展就要有厚实根底，还要有运营理念，对社会做出贡献，表现企业的社会价值，在这个根底上进行拓展，才是可持续开展，企业不只仅是以挣钱为底子。

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