“新闽菜·最闽南”系列推选活动圆满落幕山海厨王“鲜香”出炉

莆田商贸城报道：http://www.05940005.com 作者：莆田电商城时间：2023年12月18日

一筷尝山海珍馐，一碗盛闽南风情。12月15日上午，在国潮泉州立异发布中心（金花公民广场），2023泉州山海厨王争霸赛（2023年度餐饮行业职业技能比赛）暨美食名店、名厨、名菜、名小吃系列推选活动总决赛拉开帷幕。现场，美食名厨、名菜、名小吃三大项目赛事轮流上阵，数百位厨师、上百家餐饮单位参加，由市民读者组成的近百位“美食品鉴官”团队前来品味美食。在省市各级领导及美食界嘉宾的一起见证下，当晚，金花公民广场举行了隆重而隆重的美食界颁奖典礼，至此，2023泉州“新闽菜·最闽南”系列推选活动满意落幕。

现场热火朝天选手相互切磋

热锅、下料、颠勺、勾芡、装盘……一气呵成！15日上午，“新闽菜·最闽南”2023泉州山海厨王争霸系列比赛准时开锣。

首先开赛的是“美食名厨”赛事，从分赛区冲出重围的40多位餐饮界大厨跃跃欲试，现场16个热锅齐焚烧。热火朝天的赛场上，选手们有条有理地备料、下锅、摆盘。

值得一提的是，与从前比较，本年预赛参加数量创前史新高，不少餐饮单位还派出总厨带领新厨组团参赛，参赛的厨师队伍整体更年青，资格证更完善，呈现出餐饮业界“守正立异”“技艺传承”的杰出行业面貌。据主办方介绍，此次赛事上亮相的厨师们很多已身经百战，参赛者从各县（市、区）选拔赛中脱颖而出，取得总决赛入场券。

“感谢政府提供了这样一个渠道，让我们能够一展身手，切磋交流，这本身就是对餐饮业最大的必定与鼓舞。”来自石狮的胡朝荣，以精湛的技艺在厨王争霸赛中拔得头筹，荣获泉州十大山海厨星的第一名。赛后在承受记者采访时，他非常高兴地说，自己从事餐饮行业已近30年时刻，主攻闽南菜系，本年的“新闽菜·最闽南”比赛主题就很对自己胃口，“能同台跟闽南菜厨师们一较高下，既能查验自己的水平，也能够从中学到很多东西，尤其是年青一代的厨师，都很有想法、构思十足！”

来自石狮的绿岛国际酒店在名菜环节带来了“破布子蒸鱼腩”，山珍与海味的结合，紧扣“新闽菜”与“最闽南”主题。来自渔心餐饮公司的参赛者王志刚说，这是他们第二次参加“最闽南”美食系列比赛，“去年拿了奖，本年显着感觉比赛更激烈了。”

记者留意到，不少厨师在自己的环节完赛后，还会到同行的灶台前观摩学习。“互相借鉴，能够碰撞出更多新菜思路。”来自永春好日子酒店的黄志贤说，感觉本年同行带来的菜品不只重视味道，也更着重健康摄生，有贵重的鲍鱼、龙虾，也有普通的青菜、豆腐、淮山，菜品真正体现出山海交融，各成一味，味味皆美。

收获各方点赞评委充沛必定

此次赛事历时3个多月，不只参赛规划创前史新高，参赛水平及现场互动形式更深获各界好评。当天参赛的上百道美食逐个进入评委席，承受来自全省各地专家评定的点评。

值得重视的是，本年的现场评委阵容也非常强大。不只有泉州业界泰斗级人物，也邀请了厦门、漳州的餐饮界专家，体现“新闽菜”的融合之味，显示“最闽南”的宗旨要求。本届大赛的评委首要由我国烹饪大师构成，其中两位仍是元老级注册我国烹饪大师。

元老级注册我国烹饪大师程振芳，已经连续两年出任赛事专家评定组组长。在他看来，本年选手体现普遍较从前优异，几乎没有失误菜品；评委人员组成也更加合理、专业；整个赛事推动紧凑，美食呈现及活动规划都较从前有很大的提升。“本年的比赛，不论是从厨师技艺、菜质量量，仍是菜色立异方面，都比上届提升很多，令人欣喜！”程振芳说。元老级注册我国烹饪大师童辉星说：“大赛著作整体质量很高，水平甚至超过了一些当地的省赛。能看出来，参赛选手做得很用心，很认真在对待这场比赛。”

所谓“唱戏的腔，厨师的汤”，眼观、筷夹、刀切、嘴品，评委们从色、香、味、型、质各方面为每道菜品细心打分，即使在数百道菜肴中，真正优异的菜品也很简单脱颖而出打动评委，一起，关于部分著作中存在的问题，评委们也一针见血指出，提示厨师在之后的比赛中不可再犯。

本次专家评委之一，我国烹饪大师、泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文说：“不少厨师对油与火的把握非常到位，充沛呈现出闽菜的山海风味。”

中烹协名厨专业委员会常务副主席胡满荣表示，新消费需求下，优异的厨师不只需求有好的技艺，也要重视对审美力的培养。不过，“一些参赛著作尽管摆盘很漂亮，但不可食用的装饰品跟熟食摆放在一起，这是比赛明令禁止的，是显着的扣分点”。

来自德化的我国烹饪大师吴少泉评委补充说：“好菜品除了味质与形色，还要兼顾摄生，好厨师要了解食材的实质，遵从调配互益准则，切忌简单地将山珍与海味相加。”

一直在忙着操控传菜节奏的泉州市餐协执行秘书长叶奕龙赞叹餐饮界新秀们的体现，“不少味道出乎意味，年青厨师对尺度把握非常到位。”

此外，本次赛事采纳品鉴开放形式，不少市民也赶来品味，纷纷点赞。

精彩颁奖盛会宣布“最闽南”声音

以美食之名，当晚7时许，“新闽菜·最闽南”美食系列推选颁奖典礼隆重举行，为系列活动画上满意句号。颁奖典礼上，当天决出的泉州十大山海厨星、泉州新锐厨星、泉州美食名菜、泉州构思名菜、泉州名小吃、泉州人气小吃6个奖项，以及此前已完成评定作业的优异组织奖项目、泉州美食名店项目、人气名店项目、“厝边的味道”2023美食微视频大赛获奖者，纷纷在现场得到赞誉。

值得一提的是，2023泉州山海厨王争霸赛还结合了2023年度泉州餐饮行业职业技能比赛，采纳理论考试（占比20%）与现场技能操作（占比80%）相结合的方法进行。

取得本次比赛总分第1—3名的选手，由比赛组委会别离颁发金牌、银牌、铜牌，并别离给予3000元、2000元、1000元的奖赏；取得比赛总分第一名的胡朝荣还将由泉州市总工会与泉州市人力资源和社会保障局推介请求颁发“泉州市五一劳动奖章”和“泉州技能能手”称号；取得比赛总分第二名的范蕴宇、第三名的王栋良，由泉州市总工会推介请求颁发“泉州市金牌工人”称号。

除了颁奖环节，多个提升泉州美食文明量级、促进美食工业开展的活动轮流登台。泉州市餐协会长刘树文代表业界发布“泉州味道”春季食单，将为外地游客提供应季、地道的泉州美食菜单参阅；“泉州美食地图小程序”的上线，将进一步展现和推行本次泉州美食系列推选出的名店、名菜、名小吃、名厨，让顾客找得到当地、品得上味道、买得到实惠；安全飞行查看技能专家杨章华，则别离从美食立异、餐饮运营及健康饮食角度进行精彩行业分享。

培育更多美食人才，推动闽菜持续开展，“泉州美食经济研讨基地”与“泉州菜烹饪大师作业室”也于当晚揭牌。前者由泉州市商务局与华侨大学一起筹建，旨在通过研讨深入发掘泉州菜的深厚文明底蕴，提高泉州美食的影响力和附加值，后者由泉州市餐饮烹饪行业协会与拂晓职业大学共建，旨在培育“专业使用+技艺传承+立异实践”的业界人才，促进美食工业守正立异。

一个建议，一种许诺，一份职责。值此泉州餐饮界的盛会，泉州餐饮界泰斗级代表程振芳先生登台代表餐饮界发布“泉州餐饮业高质量开展建议书”，二十余位餐饮行业协会负责人一起上台建议，数以百计的业界精英齐声呼应。

泉州市商务局相关人士表示，此次活动的举行预示着泉州美食迎来更广泛的重视、更强劲的内生动力和更广阔的开展空间，往后将持续推陈出新，举行各类暖心又养胃的美食活动，助力泉州争创“国际美食之都”。

此次活动由福建省商务厅、泉州市公民政府为辅导单位，市商务局、文旅局、市场监管局、人社局、总工会联合主办。

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