厦门版分餐制管理团体标准出台公用和自用餐具颜色应有区别

安福相册网报道：http://www.05940005.com 作者：莆田电商城时间：2020年08月26日

新冠肺炎疫情发生后，推广公筷公勺的社会呼声复兴，“分餐制”成为热门话题。

据莆田运动鞋报导，今天上午，厦门市食安办举办专题新闻发布会，正式发布我市餐饮业首个针对分餐制办理的集体标准——《餐饮业分餐制办理标准》集体标准(以下简称《标准》)。试验得出的数据标明，分餐能够削减对菜品的污染，然后下降病从口入的危险。

【标准】

提出四种分餐形式掩盖所有餐饮企业

据莆田运动鞋了解，《标准》为集体标准，是福建省首个分餐集体标准。发布会上，厦门市食安办、市商场监督办理局、市食安联、市餐饮行业协会等相关单位负责对《标准》进行了解读。

《标准》总结提炼了我市餐饮企业分餐办理的经历做法，立异性地提出四种分餐形式，包括:分配式，这种分餐形式是指一菜一用具，菜点上席后由服务人员现场派菜；位上式，这种形式通常在食物烹调加工过程中就将菜品按就餐人数分红每人一份。分配式和位上式多适用于酒店、酒楼；自助式，是指就餐者各自运用公用餐具取用菜品，也便是我们所熟知的“公勺公筷”，是适用场景最广泛、最简便易行的分餐形式；套餐式，一般适用于食堂、饭馆、快餐店等。这四种首要形式能够实现适用目标和操作流程全掩盖，餐饮单位能够根据本身运营特色，选取合适的分餐形式。

《标准》还对分餐办理所触及食品安全提出具体要求，如分餐用具、盛器等运用前应按相关要求清洗消毒，并做好记录；公用餐具和自用餐具应在色彩上有明显区别，防止误用；餐饮单位要对菜品加工制作从头规划，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，应当在专用配餐间操作。

【试验】

“非公筷组”PK“公筷组” 菌落总数最多相差26倍

日前，市食安办做了一个关于公筷共勺的“厦门版”试验，并录制了视频。此次发布会也发布了此次试验得出的对比数据。

试验选取了凉拌黄瓜，干锅包菜，酱油水海鲈鱼等8道菜。8道菜品制作完结，试验正式开始。来自市食安办的志愿者队伍中的8名试验人员分红了公筷组和非公筷组，分别开始试吃。为了保证试验人员健康，非公筷组人员都取得健康证。

试吃结束后，第三方检测组织的工作人员在规定的时间内完结了8份菜品的取样，再通过冷链运送到试验室，检测样品中的菌落总数。48小时后，试验结果出炉:公筷组人员用餐后，锅包菜、炒土豆丝、炒河粉、清蒸金鲳鱼、巴东酱牛肉的菌落总数分别是不到10、10、40、65、10；而非公筷组人员用餐后，这几道菜品的菌落总数则分别高达260、170、90、150、55。两组对比数据，最多相差26倍多。

试验证明，“分餐制”能防止共同用餐时客人运用的餐具接触公共食物，削减对菜品的污染，然后下降病从口入的危险，特别是下降胃幽门螺旋杆菌，甲肝病毒等食源性病原体的传达。

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厦门版分餐制管理团体标准出台 公用和自用餐具颜色应有区别

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厦门版分餐制管理团体标准出台公用和自用餐具颜色应有区别

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