泉州市出台提升餐饮质量安全行动实施方案

安福相册网报道：http://www.05940005.com 作者：莆田电商城时间：2021年04月16日

泉州市出台进步餐饮质量安全举动施行计划

逐渐施行AI智能抓拍餐饮才智监管
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近来，泉州市商场监督办理局印发了《泉州市餐饮质量安全进步举动施行计划》（以下简称《计划》）。《计划》旨在进步泉州市餐饮质量安全水平，保证人民大众身体健康和饮食安全，着力构成职责共担、社会共治的餐饮质量安全齐抓共管格局。

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执法人员查看餐饮服务企业

推进餐饮单位施行 “一品一码”系统建造

《计划》提出，顺应疫情防控常态化前提下消费者安全、健康的餐饮消费需求，针对泉州市餐饮服务食物安全监管作业中的杰出问题和薄弱环节，坚持源头谨防、进程严管、危险严控、社会共治，探究才智监管形式，强化分级分类办理，人民大众餐饮消费食物安全得到有用保证，获得感和满意度显着进步。

一起，《计划》提出五方面作业目标，分别为：以进步才能为关键，强化人员训练和考核；以餐饮后厨为关键，杰出关键范畴查看；以进货查验为关键，催促餐饮单位实行进货查验记录职责；以餐饮具清洗消毒为关键，强化监督查看、检测和执法办案；以推进“明厨亮灶”、鼓舞告发为关键，强化社会共治。

其中，在聚集食物安全追溯系统建造方面，泉州市将依照“源头可溯、去向可追、危险可控、大众参加”的基本要求，继续推进大型以上餐饮服务单位、中心厨房、团体用餐配送单位、校园（托幼机构）食堂等特定餐饮服务单位施行“一品一码”追溯系统建造，并逐渐向其他类型的餐饮服务单位推广、延伸，到2023年末前完成特定餐饮服务单位“一品一码”注册率、数据录入率均达98%以上。

中心厨房应配备专职食物安全办理员

依据《计划》，泉州市将从执行餐饮服务提供者主体职责；执行网络餐饮服务第三方渠道主体职责；执行监管职责，加大监督查看力度；强化监管机制立异，营建社会共治气氛；全面执行监管职责，加大监督查看力度五方面进步餐饮质量安全水平。

在执行餐饮服务提供者主体职责方面，泉州市将强化食物安全自查，催促餐饮服务提供者严厉执行食物安全主体职责自查自评办理规定和餐饮服务食物安全操作标准等要求，推进餐饮服务食物安全主体职责全面执行，有用进步餐饮服务食物安全危险防控才能。

强化从业人员办理。催促餐饮服务企业树立健全食物安全办理准则，配备符合要求的食物安全办理人员并实行作业职责。催促中心厨房、团体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部设立食物安全办理机构，配备专职食物安全办理人员。

强化食物质料质量把关。催促餐饮服务提供者严厉执行食物原辅料收购索证索票和进货查验准则，拟定并施行质料操控要求，保证食物质料来历安全可靠。催促餐饮服务提供者依照食物安全要求储存质料，定时查看食物仓库，及时处理超越保质期或许变质的食物及质料。

强化加工制造进程操控。催促餐饮服务提供者严把餐饮具清洗消毒关，执行厨房、就餐区和卫生间等场所定时清洁准则。

外卖渠道应树立食物运营答应证数据库

在执行网络餐饮服务第三方渠道主体职责方面，泉州市将加强查看登记办理。引导网络餐饮服务第三方渠道使用技术优势，树立入网餐饮服务提供者食物运营答应证数据库，推广答应证到期前提示、答应证超期下线。

加强配送进程办理。催促网络餐饮服务第三方渠道对配送人员进行食物安全训练考核和健康办理，禁止未获得健康证、患有有碍食物安全疾病的人员上岗配送。

加强分支机构、代理商、协作商等的办理。加大对网络餐饮服务第三方渠道的约谈力度，催促其主动将下属的分支机构、代理商、协作商等向属地监管部门存案，严厉执行食物运营答应证查看等各项食物安全办理准则。

强化入网餐饮服务提供者线下查看

在执行监管职责，加大监督查看力度方面，泉州市将强化日常监督查看，把校园食物安全归入跨部门“双随机、一揭露”查看计划，合理确定抽查频次和份额，严厉执行属地监管职责。

施行分级分类监管。监管部门将对餐饮服务提供者科学分类，依照分类查看关键表对餐饮服务提供者施行查看。继续推进食物安全信誉系统建造，把信誉等级办理与危险分级办理有机结合起来，完成一次查看、数据共享、同步推进。

逐渐施行才智监管。鼓舞各区域结合“明厨亮灶”建造和实际情况，在省商场监管局渠道的基础上，针对视频监控、AI智能抓拍、靶向监管等功能服务开发自研模块，完成“可辨认、可搜索、可抓拍、可感测、可远程、可预警”的餐饮服务才智监管形式。

强化入网餐饮服务提供者线下查看。将入网餐饮服务提供者线下查看与无证餐饮综合办理有机结合，以校园和居民小区周边、城乡接合部等为关键区域，以小餐饮店、无牌匾标识餐饮店为关键对象展开无证运营行为监督查看，及时标准、查办无证餐饮服务提供者，消除线上无证运营源头。

树立餐饮外烩运营单位“红黑榜”公示准则

在强化监管机制立异，营建社会共治气氛方面，泉州市将继续深化餐饮外烩食物安全监管系统建造，催促属地商场监管部门树立餐饮外烩运营单位“红黑榜”公示准则，引导大众挑选标准主体委托外烩服务，倒逼职业自律标准展开。

继续展开演示创立举动。依照“分类指导、分级施行、演示带动、社会参加”的要求，继续推进省级餐饮服务“互联网+明厨亮灶”演示单位创立作业，施举动态办理，优胜劣汰，着重在标准创立、进步质量上下功夫。经过演示创立，在全市构成点、线、面相结合，多层次、全方位、广业态的食物安全演示群体。

促进“小餐饮”向集约化标准化转型晋级

在进步餐饮展开水平，推进职业转型晋级方面，泉州市将推进“小餐饮”集中运营，推进质料配送、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生、从业人员健康体检等统一办理，促进“小餐饮”向集约化标准化转型晋级。

标准连锁餐饮企业食物安全办理。继续深化执行连锁企业食物运营答应评定承诺制，鼓舞餐饮服务企业展开连锁运营。鼓舞连锁餐饮企业总部对各门店质料收购配送、人员训练考核、食物安全自查等进行统一办理，进步门店食物安全办理的标准化、标准化水平。

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