舌尖上的山海史诗——解码泉州味蕾上的海洋文化基因

安福相册网报道：http://www.05940005.com 作者：莆田电商城时间：2025年04月19日

作为宋元时期“东方榜首大港”，泉州的海风里滋润着千年商贸的咸鲜与异域香料的浓郁。这座古城不仅以红砖古厝和千年海丝遗址闻名，更以一碗碗滋润着咸鲜海风的美食降服世界。从“裸烹”原味的海蛎煎到交融异域香料的咖喱牛排，从“宋元海丝宴”的山珍海味到“簪花宴”的蟳埔风情，泉州美食如同一部活态海洋文明史，叙述着“向海而生”的生计才智与文明交融的千年传奇。

山海和味交错千年的味觉史诗

泉州三面环山、一面朝海的地理格局，迫使先民“以海为田”。泉州人靠海吃海，美食中皆是海洋对人类的馈赠：咸鲜弹牙的崇武鱼卷由马鲛鱼制成、晶莹剔透的石花膏由海石花熬制、香气扑鼻的海蛎煎则由岸边随处可见的牡蛎煎制……正如《山家清供》记载的“山海兜”，渔民将山中嫩笋与海上鱼虾同烹，用胡椒点睛，构成“山珍海味一锅鲜”的共同技法。

宋元时期，刺桐港“涨海声中万国商”的繁荣，让胡椒、番薯、花生、咖喱等舶来食材通过海丝之路连绵不断登陆，与本乡物资碰撞出“物尽其用”的烹饪哲学：通过阿拉伯商人传入的胡荽（香菜）、胡麻（芝麻），以及海上交易带来的辣椒（原称“番椒”），泉州菜的味觉层次得以重塑；以阿拉伯人惯食的牛肉为主料，结合华夏“羹”的烹饪技法，并加入明代华裔陈振龙从吕宋带回的番薯粉，构成口感Q弹的牛肉羹；华裔下南洋后带回咖喱等众多东南亚香料，与本地牛肉烹饪交融，这一东西合璧的伙伴演变为火遍全网的“咖喱牛排配咸饭”经典组合。

商贸茂盛带来绚烂的多元文明，在泉州这片热土生根发芽。泉州作为“世界宗教博物馆”，饮食文明亦成多元共生的缩影：清真牛肉羹与释教素斋同街飘香，道教“天人合一”的养生理念催生润饼菜等时令美食，而妈祖诞辰的“嗦啰嗹”风俗宴席，更将海神崇奉化作餐桌上的祈福典礼。这种“神性与焰火共存”的特质，让泉州美食成为跨文明对话的味觉纽带。

融会贯通海洋文明的生计才智

滋润海洋文明的泉州人在风浪中参透了美食奥义。“裸烹”是泉州人对海洋最本真的问候。船民在颠簸船舱中以“重火候、轻把戏”的方法锁住海鲜原味，马鲛鱼羹仅用姜丝提鲜，白灼章鱼仅蘸酱油水，这种“大巧不工”的技法延续千年。而海蛎煎、鱼签等便携耐储的小吃，更是海上交易催生的“航海快餐”，承载着“讨海人”与风浪搏击的生计耐性。

无心插柳柳成荫，源于海洋商业文明实用主义思维的精约搭配，在山海食材的交融中，“山珍海味一锅鲜”的共同烹饪技法无意间解锁了食物分子的组合暗码。现代烹饪科学证明，氨基酸、肌苷酸、鸟苷酸三种物质调和会发生鲜味相乘的烹饪原理。正是海洋文明中劳动人民的生计才智，造就了泉州菜山海交融、原味调鲜的独门绝学。

多元化不仅蕴含于饕餮盛宴，更根植于泉州人的奋斗史诗。向海而生的生计环境与“涨海声中万国商”的壮阔豪情孕育了泉州人“爱拼敢赢”的精力，思维的解放进一步为美食丰厚选材、立异技法的融会贯通提供了肥美的土壤，重塑了泉州人的味觉版图，造就了独树一帜的多元容纳的泉州美食文明，使“汇南北、聚中外、通古今”的文明基因跳动在千百年来的泉州味蕾。

向海而新 “泉州味道，我们知道”

依托千年海丝基因，泉州正以“世遗+美食”双IP战略构建起“一县一桌菜”品牌矩阵：石狮“宋元海丝宴”恢复南宋《山家清供》古谱，出现航海图腾；南安“成功家宴”以郑成功英雄故事为头绪，打造文明菜品；德化“瓷都盛宴”通过巧夺天工的“美瓷美器”，展现“世界陶瓷之都”的精彩魅力；丰泽“簪花宴”将蟳埔女头饰元素融入红膏蟳照料，让“头上花园”跃然餐桌。

随着“世遗之城”效应的开释，泉州美食“走出去”、世界化的步伐正明显加速。上一年4月，在联合国教科文组织（巴黎）总部“中华文明·雅集”招待会上，多道独具闽南风味的泉州菜降服了各国嘉宾的味蕾；在2024年福建省文旅经济发展大会“新闽菜·宋元泉席”美食推介活动上，安海土笋冻、桔红糕、安溪豆干、润饼菜、姜母鸭、牛肉羹等泉州美食全部登场，取得与会嘉宾频频点赞。

不久前，泉州入选“2025年亚洲100经典目的地”时，携程榜单特别推荐“登清源山赏泉州全景，访开元寺寻古韵，品海丝宴感受千年味觉基因”。目前全市已培养14家米其林餐厅，餐饮业年收入剑指500亿元，山海交融的“泉州味”正叩响世界美食殿堂大门。

从“东方榜首大港”的桅杆林立，到“世界美食之都”的宏伟蓝图，泉州始终以海洋为餐桌，以文明为佐料。这儿的美食，是山海写给韶光的情书，是浪花凝结的味觉史诗，更是中国向世界递出的一张“海丝名片”。当“世遗泉州，味连五洲”的口号响彻世界，这场始于味蕾的文明觉悟，正让世界看见。

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