闽菜糟类制作技艺非遗保护项目揭牌

安福相册网报道：http://www.05940005.com 作者：莆田电商城时间：2021年05月15日

闽菜糟类制造技艺被列入非遗维护项目，昨日，闽菜糟类制造技艺非遗维护项目揭牌仪式举行，该非遗项目传承人谢文贵技能大师工作室一起揭牌。

闽菜位居我国“八大菜系”之列，红糟是闽菜不可或缺的一味。红糟入馔的传统自宋朝以来已广为流传。

谢文贵出生于烹饪世家，承继祖业从事餐饮行业后，他致力发掘传统闽菜。根据祖传菜谱，他将研制菜品定位在传统糟类菜上。2012年，谢文贵创办了福州市井榕餐饮管理有限公司。他研制的非遗太平面，选用黑猪猪手、鸽子蛋、农家线面，佐以青红酒；研制的“封糟鳗”选用高品质的深海鳗鱼中段，经历腌、压、放三道工序，糟香与酒香渗入鱼肉里，鱼肉入口嫩滑，唇齿留香。为传承与创新闽菜技艺文明，谢文贵还特别恢复并改进了祖传的酿酒工艺，自制生产红糟调料，糟香浓郁、酒味醇厚。

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